怎么防止菠萝蛋白酶“作祟”？

 怎么防止菠萝蛋白酶“作祟”？哈尔滨肤康皮肤医院的专家：菠萝——那一抹黄色分外引人注目，酸甜的口感、浓郁的香味，轻轻松松“圈粉”无数。菠萝，有开胃助消化的效果。由于，菠萝蛋白酶能有效分化食物中蛋白质，添加肠胃蠕动。这种酶在胃中可分化蛋白质，弥补人体内消化酶的缺乏，使消化不良的患者康复正常消化机能。提到菠萝就不得不提一下凤梨了。

 其实，菠萝与凤梨在生物学上是同一种水果。市场上，凤梨与菠萝为不同品种生果；这就比如红富士苹果和花牛苹果一样。

 菠萝 VS 凤梨有啥不一样

 长 相 不 一 样

 菠 萝 ： 菠萝皮是橙黄色的，叶子带齿，菠萝削开后还要剜掉刺根；而且果肉要用盐水泡过才干吃。

 凤 梨 ： 凤梨老练时表皮带青绿色，叶子较滑润，没有锯齿。削开的凤梨没有刺根，而且凤梨不需泡盐水，削皮后可食用。

 口 感 不 一 样

 菠 萝 ： 果肉比较硬、偏酸、滋味比较浓，吃多了舌头就会有麻麻的感觉。

 凤 梨 ： 果肉比较软、汁液丰富、酸甜适中，吃多了舌头也不会有异感。

 菠萝和凤梨的养分丰富，滋味都很香甜，是不是同一种生果现已不重要了，好吃就行。菠萝尽管好吃，可是会让一部分人过敏喔~~

 菠萝含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，是一种非常常见的过敏原。过敏反应最快可以在15分钟内发作，这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。比如唇舌发麻、吐逆、皮肤潮红、全身发痒等~~

 很多人吃菠萝前会用盐水浸泡，这么做是为了脱敏。而科信食物与养分信息交流中心业务部主任阮光锋认为，用盐水浸泡菠萝，并不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。一般常用的金属盐，比如氯化钠（食盐的主要成分）、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大，甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性，现在提取菠萝蛋白酶的办法之一就有“盐法提取”。因此，用盐水浸泡菠萝并不会使菠萝蛋白酶这一“罪魁祸首”失活。

 怎么防止菠萝蛋白酶“作祟”？

 防菠萝过敏较为有效、彻底的办法是，削好菠萝后放置于开水中煮2～3分钟，经过高温使菠萝蛋白酶失掉活性，降低其对人体的影响。

 菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏，经煮沸后口味能得到显着改善。

 重 要 提 醒 ： 削菠萝时应戴手套，防止手部皮肤与菠萝直接触摸后过敏。别的，对菠萝蛋白酶有显着、严峻过敏反应的朋友，仍是克制一下啦，谨慎食用。